درباره کتاب
کتاب ویژگی های فیزیکی موادغذایی (و سیستم های فرآوری غذایی) نوشته مایکل جی لویس و ترجمه دکتر بابک قنبرزاده میباشد که توسط انتشارات آییژ به چاپ رسیده است.
علاقمندان میتوانند این کتاب و سایر کتاب های مرتبط با مبحث علوم و صنایع غذایی را از سایت فروشگاهی خوان آخر تهیه نمایند.
هدف از نگارش این کتاب برآورده کردن نیاز به متونی است که در مورد ویژگی های فیزیکی مواد غذایی و هم چنین اصول فیزیکی عملیاتهای فرآوری مواد غذایی بحث نماید.
با وجود اینکه بسیاری از افرادی که با مواد غذایی و صنایع غذایی در ارتباط هستند از جمله دانشجویان علوم و تکنولوژی مواد غذایی، اطلاعات خوبی در مورد شیمی پیشرفته و زیست شناسی دارا هستند ولی تعداد کمی از آنها از دانش کافی در مورد علوم ریاضیات و فیزیک برخوردارند. به همین دلیل این کتاب برای کسانی تدوین شده است که آگاهی متوسطی در مورد فیزیک و ریاضیات و دانش کمی در مورد دیفرانسیل، انتگرال، لگاریتم و توابع نمایی دارند.
علاوه بر اینکه در این کتاب اصول مقدماتی خواص فیزیکی مواد غذایی و فیزیک فرآیندهای غذایی ارائه شده است منابع و مقالات معتبر برای کسب اطلاعات بیشتر معرفی شده است.
هدف دیگر این کتاب فراهم کردن مقادیر عددی برای ویژگیهای مواد غذایی، مانند اعدادی که برای محاسبات مربوط به فرآوری مواد غذایی و یا انتخاب مناسب ترین دستگاه ها ضروری هستند میباشد.
در این کتاب برای فراهم کردن مقادیر عددی و معادلات مربوط به خواص ترکیبی مواد غذایی و شرایط محیطی مانند دما، فشار یا رطوبت از مراجع زیادی استفاده شده است.
همچنین در مواردی که داده ها به سهولت در دسترس نیستند روشهای آزمایش ساده ای توصیف شده است.
مطالب کتاب ویژگی های فیزیکی موادغذایی (و سیستم های فرآوری غذایی)
1- واحدها و ابعاد
2- چگالی و ثقل ویژه
3- ویژگیهای هیدروستاتیک و دینامیک سیالات4- ویسکوزیته
5- رئولوژی جامدات و بافت
6- ویژگیهای سطحی
7- مقدمه ای بر ترمودینامیک و ویژگیهای حرارتی مواد غذایی
8- تغییرات گرمای محسوس و گرمای پنهان
9- مکانیسمهای انتقال گرما
10- انتقال حرارت ناپایا
11- ویژگیهای گاز و بخار
12- ویژگیهای الکتریکی
13- انتشار و انتقال جرم
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.