درباره کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی رحیمی
کتابی که در پیش رو دارید به نام مبانی میکروبیولوژی مواد غذایی به تالیف مارتین آر آدامز و موریس اموس با ترجمه دکتر محمدکریم رحیمی، دکتر سعید ذاکر بستان آباد، دکتر پروانه عدیمی، دکتر مژده حاکمی والا و دکتر کسری بهروز نسب که انتشارات آییژ آن را چاپ و روانه بازار کرده است.
میکروارگانیسم ها در طبیعت: آب، خاک، هوا، سطح گیاهان و در سطح پوست و مخاط حيوانات وجود دارند. از زمان تولید شدن مواد غذایی تا مصرف شدن به توسط انسان و بقیه جانوران میکروارگانیسم ها حضور دارند.
غذاهایی که ما می خوریم به ندرت استریل هستند. این میکروارگانیسم ها مربوط به فلور میکروبی مواد خام و افزوده شدن در جریان جمع آوری محصولات گیاهی در هنگام ذبح دام ها، فرآوری ذخیره سازی و توزیع هستند.
گاهی این میکروارگانیسم ها موجب فاسد شدن مواد غذایی و یا انتقال بیماری ها می شوند. از زمانی که انسان ذخیره کردن غذا را شروع کرد. اهمیت میکروارگانیسم ها آشکارتر شد.
اکنون در کارخانجات صنایع فرآوری و بسته بندی مواد غذایی شیوه های مختلف ضد عفونی یا استریل کردن مواد غذایی انجام می شود.
البته بالعکس در مورد غذاهای تخمیری از راه افزودن میکروارگانیسم های مخمر، فرآوری و نگهداری تسهیل می شود. در هر حال اهمیت میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی بر کسی پوشیده نیست. تولید جمع آوری و فرآوری غذا بدون آگاهی از جزئیات دقیق میکروب شناسی مواد غذایی امکان پذیر نیست
علاقمندان برای دریافت و خرید کتاب فوق و کتاب های مشابه می توانند از سایت خوان آخر دیدن فرمایند.
بخشی ازفهرست کتاب
- فصل اول: حوزه میکروب شناسی موادغذایی
- فصل دوم: میکروارگانیسم ها و موادغذایی
- فصل سوم: فاکتورهای موثر بر روی رشد و بقای میکروارگانیسم ها در مواد غذایی
- فصل چهارم: میکروب شناسی نگهداری مواد غذایی
- فصل پنجم: میکروب شناسی محصولات غذایی اساسی
- فصل ششم: میکروب شناسی غذایی و سلامت عمومی
- فصل هفتم: عوامل باکتریایی بیماری های منتقل شونده با غذا
- فصل هشتم: عوامل غیرباکتریایی بیماری های غذایی
- فصل نهم: مواد غذایی تخمیرشده و میکروبی
- فصل دهم: روش های آزمون میکروبیولوژیک موادغذایی
- فصل یازدهم: کنترل کردن کیفیت میکروبیولوژیکی موادغذایی
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.