درباره کتاب آنزیم ها در صنایع غذایی
کتابی که در پیش رو دارید به نام آنزیم ها در صنایع غذایی به تالیف جی. ا. توکر و ال. اف. ژ. وودز باترجمه دکتر فخری شهیدی و دکتر مرضیه حسینی نژاد. که انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد آن را چاپ و روانه بازار کرده است.
تا کنون کتاب های زیادی در زمینه آنزیم ها به چاپ رسیده. که در آن ها کلیاتی در خصوص ساختار، فعالیت، کینتیک، نحوه عمل آنزیم ها در بدن و کاربرد آنزیم ها در حوزه های مختلف آورده شده است.
امروزه آنزیم ها در صنایع غذایی کاربرد های اساسی و رو به گسترشی دارند. تا کنون بالغ بر هزاران آنزیم معرفی‌شده اند. اما به دلایل زیادی تعداد اندکی از آن ها در سطح تجاری قابل استفاده هستند.
احتمالا با به کار گیری مهارت های نوین بیوتکنولوژیکی نظیر مهندسی ژنتیک و پروتئین بتوان بر این مشکلات فائق آمد. در این صورت، طراحی آنزیم های جدید که تحت شرایط فرایند، بهینه عمل کنند و پایداری بیشتری داشته و با تخمیر میکروبی به میزان کافی قابل تولید باشند میسر خواهد شد.
علاقمندان برای دریافت و خرید کتاب فوق و کتاب های مشابه می توانند از سایت خوان آخر دیدن فرمایند.
فهرست مطالب کتاب
- فصل اول: اصول فعالیت آنزیم
- فصل دوم: آنزیمها در صنعت غذا
- فصل سوم: آنزیهای غذایی و تکنولوژی نوین
- فصل چهارم: آنزیمها در تولید شیر و پنیر
- فصل پنجم: گوشت
- فصل ششم: آنزیمها در صنعت نانوایی
- فصل هفتم: آنزیمها در تولید نوشیدنیها و آب میوه ها
- فصل هشتم: آنزیمها در صنایع قند و نشاسته
- فصل نهم: آنزیمها در فراوری چربیها و روغنها
- فصل دهم: آنزیمها به عنوان ابزار تشخیص
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.