درباره کتاب عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی
عملیات واحد، ترکیب شکل های مختلف فرآیندهای فیزیکی در تعداد کمی از عملیات بنیادی است به طوری که این عملیات در واحدهای مختلف صنایع غذایی مشترک است. صنایع غذایی ممکن است در ابتدا خیلی متنوع به نظر برسد ولی مطالعه دقیق نشان می دهد که این فرآیندهای پیچیده و متفاوت می تواند توسط عملیات واحد محدودی بیان شود. موضوعی که در کتاب عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی نوشته دکتر حمید توکلی پور و دکتر محسن مختاریان به آن پرداخته شده است.
از هنگام چاپ نخست کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی در دو دهه پیش، نگارش کتابی که در برگیرنده کاربردهای اصول ذکر شده در آن کتاب برای معرفی و طراحی فرآیندهای بنیادی صنایع غذایی باشد، همواره ذهن مولفین را به خود مشغول داشته بود. در حقیقت کتاب حاضر از انتشارات آییژ می تواند به مثابه یک منبع تکمیلی برای کتاب مذکور در نظر گرفته شود. خوان آخر مطالعه کتاب حاضر را به دانشجویان مهندسی شیمی و علاقه مندان به این حوزه پیشنهاد می کند.
این کتاب شامل 7 فصل می باشد
- فصل 1- درآمدی بر عمـلیات واحد صنایع غذایی
- فصل 2- همزدن و اختلاط
- فصل 3- جداسازی مکانیکی
- فصل 4- تبخیر
- فصل 5- خشک کردن
- فصل 6- کاهش اندازه
- فصل 7- فناوری های نوظهور در صنایع غذایی
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.