درباره کتاب مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی (جلد دوم)
کتابی که در پیش رو دارید به نام مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی (جلد دوم) به تالیف توماس جی. مانت ویل و کارل آر. ماتیوس با ترجمه دکتر صبیحه سلیمانیان زاد، دکتر نفیسه سلطانی زاده، دکتر مریم جعفری و دکتر فاطمه نجاتی که انتشارات جهاد دانشگاهی صنعتی اصفهان آن را چاپ و روانه بازار کرده است.
در کتاب حاضر، مولف با نگارشی ساده و روان ضمن آشنا کردن خوانندگان با مفاهیم کلی و مهم میکروبیولوژیکی. و نقش های مثبت و منفی میکروارگانیسم ها در صنعت غذا به موارد کاربردی استفاده از این اطلاعات می پردازد.
این کتاب برای کلاس های درس و مراکز آموزشی و خصوصا برای دانشجویان صنایع غذایی، علوم تغذیه، بهداشت. و ایمنی مواد غذایی، کنترل کیفی و همچنین دست اندرکاران صنعت غذا بسیار مفید و قابل استفاده است. مولف در این کتاب به چگونگی روند ایجاد بیماری توسط عوامل فساد زا و بیماری زا در غذا ها نیز می پردازد.
جلد اول این کتاب در سایت ما موجود می باشد.
علاقمندان برای دریافت و خرید کتاب فوق و کتاب های مشابه می توانند از سایت خوان آخر دیدن فرمایند.
فهرست مطالب کتاب
- فصل اول: سپورها و اهمیت آنها
- فصل دوم: شناسایی و شمارش میکروب ها در غذا
- فصل سوم: روش های ارزشیابی میکروبی سریع و اتوماتیک
- فصل چهارم: میکروارگانیسم های شاخص و معیارهای میکروبیولوژیکی
- فصل پنجم: باکتری های اسید لاکتیک و تخمیر مواد غذایی
- فصل ششم: تخمیرهای انجام شده بر پایه مخمر و انواع دیگر تخمیر
- فصل هفتم: ارگانیسم های عامل فساد
- فصل هشتم: نگهدارنده های ضد میکروبی
- فصل نهم: نگهداری غذا بر اساس روش های بیولوژیکی و باکتری های پروبیوتیک
- فصل دهم: روش های فیزیکی نگهداری غذا
- فصل یازدهم: سیاست های به کار رفته در صنعت برای اطمینان از ایمنی و سلامت غذا
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.