درباره کتاب بیماری سلیاک (فرمولاسیون فراورده های بدون گلوتن رایج در صنایع غذایی)
کتابی که در پیش رو دارید به نام بیماری سلیاک (فرمولاسیون فراورده های بدون گلوتن رایج در صنایع غذایی) که توسط دکتر محمد حسین عزیزی، دکتر مهدی امینی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، دکتر لیلا کمالی روستا و مهندس مرضیه حاجی آقائی نوشته شده و انتشارات دانشگاه تربیت مدرس آن را چاپ و روانه بازار کرده است.
کتاب حاضر با رویکردی نوین در زمینه تولید محصولات بدون گلوتن اعم از نان، پاستا، کیک، بیسکویت، کراکر، ویفر و غلات صبحانه و همچنین قوانین برچسبگذاری این محصولات در هفت فصل نگارش شده است. اهداف کلی از نگارش این کتاب را به شرح ذیل میتوان خلاصه کرد: شناخت بیماری سلیاک و عوارض آن، کمبودهای تغذیهای ناشی از این بیماری، بررسی فرمولاسیون محصولات بدون گلوتن، راهکارهای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن و راهکارهای ارتقای ارزش تغذیهای محصولات بدون گلوتن. این کتاب میتواند بهعنوان منبع کاربردی برای مدرسان و دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی (در همه گرایشها) و تغذیه، فعالان صنعت غذا و تامینکنندگان مواد اولیه در صنعت مواد غذایی استفاده شود. امروزه محصولات غذایی بدون گلوتن تنها به وسیله افراد دچار مشکلات گوارشی مرتبط با گلوتن استفاده نمیشود.
علاقمندان به این کتاب و دیگر کتاب های مشابه می توانند از سایت خوان آخر دیدن کنند.
فهرست مطالب
- فصل اول: بیماری سلیاک
- فصل دوم: نان بدون گلوتن
- فصل سوم: پاستای بدون گلوتن
- فصل چهارم: کیک و مافین بدون گلوتن
- فصل پنجم: بیسکوییت و کوکی بدون گلوتن
- فصل ششم: سایر محصولات بدون گلوتن
- فصل هفتم: برچسب گذاری محصولات بدون گلوتن و مواد قانونی مرتبط
- منابع
- سخن پایانی
- واژه نامه انگلیسی به فارسی
- واژه نامه فارسی به انگلیسی
- نمایه
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.