درباره کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری
کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری نوشته رابرت هاتکینز، به بررسی جامع شیمی مواد غذایی و چیستی غذاهای تخمیر شده می پردازد. این کتاب که توسط دکتر محمدباقر حبیبی نجفی و دکتر رضا حاجی محمدی فریمانی ترجمه شده، در انتشارت دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده و در اختیار دانشجویان و علاقه مندان قرار گرفته است.
در کتاب حاضر از هاتکینز، به شکلی مختصر و کلی، تاریخچه و روند تکاملی دانش میکروبیولوژی در کنار میکرو ارگانیسم هایی که در پروسه تخمیر مواد غذایی نقش دارند، بررسی و تشریح شده است. علاوه بر آن، دیدگاه های به روز و متفاوتی مربوط به غذاهای تخمیری مطرح شده که این متن را به اثری جامع و جذاب بدل کرده است. به همین جهت خوان آخر مطالعه این کتاب را به تمام دانشجویان مهندسی شیمی پیشنهاد می کند.
این کتاب شامل 12 فصل می باشد
- فصل 1- مقدمه ای بر غذاهای تخمیری
- فصل 2- میکروب ها
- فصل 3- متابولیسم و فیزیولوژی میکروبی
- فصل 4- کشت های آغازگر
- فصل 5- محصولات لبنی کشت داده شده
- فصل 6- پنیر
- فصل 7- فراورده های گوشتی تخمیری
- فصل 8- فراورده های گیاهی تخمیری
- فصل 9- نان
- فصل 10- سرکه
- فصل 11- غذاهای تخمیری خاور دور
- فصل 12- تخمیر کاکائو ، قهوه و غلات
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.